وصفات عديدة، من الشوربات إلى الفطائر اللذيذة، تستدعي البصل، وفي هذا المقال نقدم أنواع البصل وفوائدها، وأساسيات اختيار الصنف المناسب لكل طبق.
بصل
على الرغم من أن جميع الخضروات مهمة للصحة، إلا أن بعض الأنواع تقدم فوائد فريدة.
ينتمي البصل إلى جنس Allium من النباتات المزهرة، والذي يشمل أيضًا الثوم والكراث والثوم المعمر. تحتوي هذه الخضروات على نسبة عالية من الفيتامينات والمعادن والمركبات النباتية القوية التي ثبت أنها تعزز الصحة بعدة طرق.
تم التعرف على الخصائص الطبية للبصل منذ القدم، حيث تم استخدامه لعلاج أمراض مثل الصداع وأمراض القلب والقروح، مما زاد الطلب على استخدامه في الأطعمة بمختلف أنواعها وأشكالها وألوانها. .
أنواع البصل
هناك ستة أنواع رئيسية، وهي:
- البصل الأصفر صحيح يستخدم البصل الأصفر في الطبخ مع الحساء واللحوم. إذا لم تحدد الوصفة نوع البصل الذي سيتم استخدامه، فالخيار الأول هو البصل الأصفر، وهو البصل القياسي للطهي.
- الرؤية الحمراءيمكن تناوله نيئًا في السلطات والسندويشات وغيرها من الوصفات النيئة، ويرجع ذلك جزئيًا إلى لونه الأرجواني الداكن الجذاب، ولكن كن حذرًا لأنه يمكن أن يكون له طعم فلفلي وحار للغاية. غالبًا ما يتم دمج البصل الأحمر مع الخضار ذات النكهة القوية، مثل اللفت أو الجرجير.
- البصل الحلووهو من النوع الذي يصلح للقلي ويقطع إلى حلقات. وهذا يشمل البصل الحلو، والأصناف المعروفة مثل فيداليا، والا والا، وماوي. هذه الأصناف المعروفة لها جلد أصفر فاتح وداخل أبيض. إذا كنت تبحث عن البصل الذي يتمتع بمذاق رائع في السلطات أو الوجبات الخفيفة، فابحث عن البصل الحلو.
- البصل الأبيضوهو النوع الأكثر مقرمشة، ويمكن تناوله مطبوخا أو نيئا، وهو أقل حدة من اللون الأحمر، ويوجد عادة في السلطات الجاهزة (سلطة البطاطس والمعكرونة) ويعتبر تقليديا في المطبخ المكسيكي.
- بصل الكراث، وهو بصل خفيف يستخدم في الحساء، ويسمى أيضًا الكراث، وهو كروي الشكل ويستخدم في صلصة الخل والصلصات، وكذلك على شرائح اللحم.
فوائد البصل
تتمتع جميع أنواع البصل بالعديد من الفوائد، ومن أبرزها:
إقرأ أيضا:خطوات طريقة عمل التورلى باللحمة 2025- الحصول على العناصر الغذائية البصل غني بالعناصر الغذائية الأساسية، مما يعني أنه منخفض السعرات الحرارية ولكنه غني بالفيتامينات والمعادن، حيث يحتوي في المتوسط على 44 سعرة حرارية فقط، ولكنه يوفر جرعة كبيرة من الفيتامينات والمعادن والألياف مثل فيتامين C. وهو عنصر غذائي يساعد على تنظيم صحة المناعة، وإنتاج الكولاجين، وإصلاح الأنسجة، وامتصاص الحديد. كما يعمل فيتامين C كمضاد قوي للأكسدة في الجسم، حيث يحمي الخلايا من التلف الذي تسببه الجذور الحرة، بالإضافة إلى البوتاسيوم وفيتامين C. ب.
- صحة القلب: يحتوي البصل على مضادات الأكسدة ومركبات تحارب الالتهابات، وتخفض الدهون الثلاثية وتخفض مستويات الكوليسترول، وكلها يمكن أن تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب، وقد تساعد خصائصه القوية المضادة للالتهابات أيضًا في خفض ضغط الدم المرتفع والحماية من جلطات الدم.
- فهو غني بمضادات الأكسدة، وهي مركبات تمنع الأكسدة التي بدورها تؤدي إلى تلف الخلايا وتساهم في الإصابة بأمراض مثل السرطان والسكري وأمراض القلب. يعد البصل مصدرًا ممتازًا لمضادات الأكسدة لأنه يحتوي على أكثر من 25 نوعًا مختلفًا. من مضادات الأكسدة الفلافونويدية.
يحتوي البصل الأحمر على وجه الخصوص على الأنثوسيانين، وهي أصباغ نباتية خاصة من عائلة الفلافونويد التي تعطي البصل الأحمر لونه العميق. - يحتوي على مواد مقاومة للسرطان. وجدت مراجعة لـ 26 دراسة أن الأشخاص الذين تناولوا كميات كبيرة من البصل كانوا أقل عرضة للإصابة بسرطان المعدة بنسبة 22٪ مقارنة بأولئك الذين تناولوا كميات أقل. بالإضافة إلى ذلك، فإن أولئك الذين تناولوا أكبر قدر من البصل كان لديهم خطر أقل بنسبة 22% وخطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم بنسبة 15% مقارنة بأولئك الذين تناولوا كمية أقل.
- يساعد على التحكم في مستويات السكر في الدم، وهو أمر مهم بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري. وجدت دراسة أجريت على 42 شخصًا مصابًا بداء السكري من النوع 2 أن تناول 100 جرام من البصل الأحمر الطازج يخفض مستويات السكر في الدم. وتبلغ في دم الصائم حوالي 40 ملجم/ديسيلتر بعد أربع ساعات.
- يعزز كثافة العظام: يمكن أن يساعد البصل في دعم قوة العظام. وجدت دراسة أجريت على 24 امرأة في منتصف العمر وبعد انقطاع الطمث أن أولئك الذين تناولوا 100 مل من عصير البصل يوميًا لمدة ثمانية أسابيع تحسنت لديهم كثافة المعادن في العظام ونشاطها. الى الاخرين.
مصادر
المصدر 1
المصدر 2
المصدر 3