المحاجب من أشهر وأقدم الأكلات الجزائرية. وهي مشهورة ومحبوبة جداً في العديد من الدول العربية، بسبب طعمها اللذيذ وقيمتها الغذائية العالية. وهي عبارة عن عجينة من السميد والدقيق، ومملوءة بالخضار… وفيما يلي سنوضح لك سيدتي طريقة عمل المحجبات الجزائرية.
طريقة عمل الحواجب الجزائرية
مكونات الحشوة:
- 2 بصلة متوسطة، مفرومة جيداً
- فص كبير من الثوم، مهروس
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون، أو حسب الرغبة
- ¼ ملعقة صغيرة قرفة
- ملعقة صغيرة من البابريكا المطحونة
- 2 ملعقة صغيرة معجون طماطم
- ورق الغار
- 6 طماطم
- ملح للتذوق
- فلفل أخضر، مقطع إلى شرائح رفيعة
- زيت
مكونات العجينة:
- 500 جرام سميد ناعم
- ملعقة صغيرة من الملح
- كوبين من الماء الدافئ
- زيت نباتي
- طحين لجميع الاستخدامات
كيفية التحضير:
- ضعي السميد والملح والدقيق في وعاء متوسط الحجم، ثم أضيفي كمية كافية من الماء واعجني لمدة عشر دقائق حتى تتشكل عجينة متماسكة ومتجانسة.
- نترك العجينة لترتاح لمدة نصف ساعة.
- تُقسم العجينة إلى عدة كرات متساوية الحجم، وتُدهن الكرات بالزيت، ثم تُغطى وتترك لترتاح لمدة 20-30 دقيقة أخرى.
لتحضير الصلصة:
- ضعي القليل من الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة. ضعي شرائح البصل في الزيت وحركيها حتى تصبح طرية وشفافة. أضف الثوم والأعشاب (بدون ملح بعد).
- أضيفي الطماطم المهروسة واطهيها لمدة دقيقة أو دقيقتين.
- أضيفي الفلفل إلى الخليط، وحركي جيداً، ثم أضيفي صلصة الطماطم، وخففي الحرارة قليلاً واتركيه حتى يتبخر.
- ارفعي المقلاة عن النار، ثم انقلي الصلصة إلى وعاء مقاوم للحرارة واتركيها تبرد. ثم أضيفي الكزبرة المفرومة أو البقدونس والملح.
- دهن يديك بالقليل من الزيت، ثم مد كرات العجين على سطح مدهون بالزيت، واستمر في لفها حتى تتشكل عجينة رقيقة.
- توضع ملعقة كبيرة من الصلصة المبردة في وسط العجينة، ثم تطوى العجينة في ظرف.
- تسخين صينية مدهونة بالزيت على نار خفيفة، ووضع العجينة فيها، وتركها لبعض الوقت حتى تنضج من الجهتين.
- كرري عملية الطي والطهي مع باقي الكرات.
أسهل طريقة لتحضير الحواجب في المنزل:
مكونات العجينة:
- 350 جرام سميد ناعم 150
- دقيق الجرام هو دقيق متعدد الوظائف
- قليل من الملح
- كوبين من الماء
- زيت نباتي
مكونات الحشوة:
- 3 ملاعق زيت
- 2 حبة فلفل أخضر متوسطة الحجم مقطعة مكعبات
- مكعبات بصل متوسطة الحجم
- 8 حبات طماطم طازجة متوسطة الحجم مفرومة
- ملح للتذوق
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ملعقة صغيرة من القرفة
- بَقدونس
كيفية التحضير:
- سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة واقلي الفلفل والبصل مع قليل من الملح لبضع دقائق حتى ينضج.
- أضيفي الطماطم المقطعة، وحركي قليلاً، ثم غطي المقلاة، وخففي الحرارة قليلاً واتركيها حتى تقل الصلصة.
- انقل الصلصة إلى طبق كبير أو وعاء ضحل واتركها تبرد.
لتحضير العجينة:
- اخلطي السميد، الدقيق، والملح في وعاء متوسط الحجم.
- أضيفي الماء تدريجياً حتى تصبح عجينة رطبة ولزجة.
- استمري في عجن العجينة لمدة 10 دقائق حتى تحصلي على عجينة طرية بعض الشيء.
- دهن صينية الخبز بيديك، وتقسيم العجينة إلى 10 كرات، ثم غمسها في الزيت وتركها لمدة ساعة حتى ترتاح.
- نفرد العجينة على سطح مدهون بالزيت حتى تتشكل عجينة رقيقة.
- ضعي الحشوة في وسط الكعكة وأغلقيها بأطراف أصابعك.
- ضعي الخضار في صينية ساخنة على الموقد واتركيها لمدة دقيقة أو دقيقتين على كل جانب، مع التحريك بشكل متكرر، حتى يتحول لونها إلى اللون البني الذهبي الفاتح.
- كرري الخطوات السابقة مع باقي العجينة.
المراجع
المصدر الأول
إقرأ أيضا:طريقة عمل الحلويات الليبية بالشوكولاتة .. 2025المصدر الثاني
المصدر الثالث