صلصة البشاميل، أو كما تعرف بالصلصة البيضاء، عبارة عن خليط لذيذ من الزبدة والدقيق والحليب. وهي صلصة مشهورة في جميع الدول العربية والأجنبية ويمكن إضافتها إلى العديد من الأطباق مثل المعكرونة واللازانيا وطبق المعكرونة الشهير بصلصة البشاميل، وفي هذا المقال نتناولها طريقة البشاميل بالدقيق
طريقة البشاميل بالدقيق
البشاميل معروف بالصلصة الأم. إنه أساس العديد من الصلصات الأخرى ويوفر مرونة كبيرة لمجموعة من الوصفات. ومع ذلك، عند تحضير الصلصة البيضاء، من المهم استخدام مخفقة يدوية أو مخفقة عند إضافتها. أضيفي الحليب واستمري في الخفق حتى يمتزج الدقيق والحليب. ويفضل أيضًا استخدام الحليب الدافئ الذي يكون بدرجة حرارة الغرفة ويمتزج بسهولة ولا يحتاج إلى الكثير من الخفق.
الأجزاء
- 4 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة
- 1/2 كوب دقيق متعدد الأغراض
- قليل من الملح
- 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة
- 2 كوب حليب
- 1/2 كوب مرق دجاج
- نصف كوب من جبنة الموزاريلا المبشورة
- بيضة
طريقة
- نذوب الزبدة في قدر كبيرة على نار متوسطة ثم نضيف الدقيق بالتدريج مع الخفق.
- اتركي الخليط على النار، مع التحريك المستمر، حتى يتحول إلى اللون البني الذهبي، ثم أضيفي الملح وجوزة الطيب.
- يُسكب الحليب ببطء، مع الخفق المستمر لتجنب الكتل، يليه مرق الدجاج، مع التحريك بشكل متكرر على النار لمنع احتراق القاع حتى يتكاثف الخليط.
- ارفعي الخليط عن النار وأضيفي الموزاريلا واخفقي البيضة في وعاء صغير. يُسكب البيض في وعاء البشاميل ويُخفق حتى يتجانس.
طريقة البشاميل بالدقيق والبصل
الأجزاء
- 2 ملعقة كبيرة دقيق متعدد الأغراض
- 1 لتر حليب كامل الدسم، بدرجة حرارة الغرفة
- قليل من جوزة الطيب
- قليل من الملح
- فلفل اسود
- نصف كوب من جبنة الشيدر المبشورة
- بصل مفروم
طريقة
- نذوب ملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة على نار متوسطة، ثم نضيف البصل ونقلبه لمدة دقيقتين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ثم نخرجه من المقلاة ونتركه جانباً.
- في نفس المقلاة، أضيفي القليل من زيت الزيتون وملعقة من الزبدة، وعندما تذوب الزبدة أضيفي الدقيق.
- نخفق الدقيق بشكل مستمر بالمضرب الكهربائي لمدة دقيقة، ثم نضيف الحليب ونخفق جيداً، ثم نتركه على النار لمدة دقيقتين.
طريقة تحضير المعكرونة بصلصة البشاميل
إقرأ أيضا:فوائد الاكل الصحي للاطفال – .. 2025الأجزاء
تحضير المعكرونة:
- 600 جرام من مكرونة بيني
- ماء
- مالح
- ملعقة زيت
تحضير صلصة اللحم:
- 700 جرام من لحم البقر المفروم قليل الدهن
- ملعقة من الزيت النباتي
- بصلة
- 2 كوب صلصة طماطم
- ملعقة صغيرة من الأعشاب
- 1 ملعقة صغيرة قرفة
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
تحضير صلصة البشاميل:
- كوب من الدقيق
- كوب من الزبدة
- لتر من الحليب
- كوب من مرق الدجاج
- نصف ملعقة صغيرة من الملح
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
كيفية التحضير
- نسلق المعكرونة في الماء والملح، ثم نضيف القليل من الزيت، ونتركها حتى تغلي، ثم نصفيها، ونتركها جانباً.
- لصلصة اللحم: قطعي البصل إلى مكعبات صغيرة واقليه في مقلاة بالزيت النباتي حتى يصبح طرياً، لمدة 5 دقائق تقريباً.
- أضيفي اللحم وقلّبي بملعقة خشبية حتى ينضج لمدة 5-7 دقائق، ثم أضيفي جميع الأعشاب وصلصة الطماطم واتركيه يطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
- تحضير صلصة البشاميل، وذلك بإذابة الزبدة على نار متوسطة، ثم إضافة الدقيق تدريجياً مع الاستمرار في الخفق، ثم تركها على النار لمدة 3-4 دقائق.
- سخني الحليب إلى درجة حرارة الغرفة لبضع ثوان ثم اسكبيه ببطء مع التحريك المستمر، إذا شعرت أن الصلصة تلتصق بقاع المقلاة، خففي الحرارة قليلاً.
- أضيفي مرق الدجاج واستمري في الخفق لمدة 4-5 دقائق حتى تتكاثف الصلصة.
- نخلط المعكرونة مع صلصة البشاميل في وعاء عميق ونضع القليل من صلصة البشاميل في قاع وعاء كبير.
- أضيفي نصف المعكرونة، ثم أضيفي خليط اللحم بالكامل، ثم أضيفي باقي المعكرونة.
- غطي المعكرونة بطبقة من صلصة البشاميل ثم ضعيها في فرن ساخن على حرارة 350 درجة لمدة 45 دقيقة.
- اتركي المعكرونة لتبرد لمدة 15-20 دقيقة ثم قطعيها.
المراجع
المصدر 1، المصدر 2، المصدر 3
إقرأ أيضا:طريقة عمل البيكاتا بالمشروم 2025