البقلاوة هي من الحلويات الشعبية المشهورة في الوطن العربي، وتأتي بعدة أصناف ولعل أهمها البقلاوة الجزائرية، إذ تعتبر البقلاوة الجزائرية نوعاً من الحلويات التي تقدم غالباً في المناسبات والأعياد. ويرجع ذلك إلى مذاقها اللذيذ ويتم تحضيرها بعدة نكهات مختلفة. ومنها: البقلاوة الجزائرية بالفستق والبقلاوة الجزائرية بالبندق. تتميز البقلاوة بأنها من الحلويات التي يكثر الناس تناولها في محلات المعجنات، لأنها محبوبة لدى الكثيرين. يُذكر أنه يمكن تحضيرها بسهولة في المنزل دون الحاجة إلى شراء جاهزة. ومكوناتها متوفرة في المتاجر وبتكلفة قليلة، وفي هذا المقال سنتعرف على طريقة صنعها: البقلاوة الجزائرية.
كيفية تحضير البقلاوة الجزائرية؟
الأجزاء
للعجين
- 24 أونصة (وزن الوحدة) من الدقيق العادي
- 310 مل من الماء
- 200 مل سمن مذاب مخلوط مع 110 مل زيت دوار الشمس أو 110 مل زيت نباتي
- ½ ملعقة صغيرة ملح
- 18 أونصة من المكسرات المقطعة، يمكنك استخدام اللوز والجوز وجوز البقان والفول السوداني (حسب اختيارك)
- 128 جرام سكر حبيبات
- 1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرة سكر فانيليا
- 2 ملعقة صغيرة سمن مذاب
- 155 مل ماء زهر البرتقال
للشرب
- 310-620 مل عسل
- 155-310 مل ماء زهر البرتقال
كيفية صنع البقلاوة
- نحضر وعاء الخلط، ونضع فيه الدقيق، والملح. أضيفي خليط السمن/الزيت واخلطي، ثم أضيفي الماء ببطء. أخلطي جيداً حتى تحصلي على عجينة ناعمة، ضعيها على سطح العمل، لكن رشيها بدقيق الذرة.
- تقسم العجينة إلى نصفين. اصنع أول نصف قطعة تشبه كرة الجولف وبنفس الحجم. إبقاء العجينة مغطاة بمنشفة.
- خذ كرة الجولف “العجين”. كل ما عليك فعله هو تقسيم الكرة إلى شكل سجق ولفها برفق واحدة تلو الأخرى حتى يبلغ سمكها حوالي 3-4 سم.
- ابدأ باستخدام أنحف جزء من آلة المعكرونة لتقسيم العجين إلى شرائح.
- تذوب السمن في المقلاة الخاصة بك على نار متوسطة.
- ضعي القطعة الأولى من الشرائح بشكل عمودي، ثم دهنيها بقطرات من السمن المذاب.
- اقلب صينية الخبز بحيث يمكنك وضع شرائح العجين أفقيًا فوق الشرائح الرأسية.
- مواصلة الطبقات. ولا تنسوا السمن بعد كل طبقة. استمر في ذلك حتى تنتهي من 5 طبقات.
- قومي بحشو العجينة بالجوز والمكسرات، ولكن هناك خطوتين لذلك: استخدمي محضرة الطعام وقومي بتقطيع المكسرات من اختيارك حتى تحصلي على الكمية المطلوبة.
اتبع الخطوات
- ضعي المكسرات في وعاء الخلط الثاني وأضيفي السكر والقرفة ومسحوق الفانيليا والمسحوق، بما يكفي للحفاظ على المكسرات على العجينة، ولكن ليس بما يكفي لإفساد الشكل النهائي للبقلاوة.
- املأ العجينة بالمكسرات بعناية ولا تضغط عليها.
- أنت الآن بحاجة إلى تكرار العملية السابقة في فرد العجينة، لعمل طبقة أخرى من العجين، بحيث يصبح لديك 6 طبقات. سوف تحتاج إلى النصف الثاني من العجين. الآن أعد كرات الجولف مرة أخرى ولا تنس السمن.
- بمجرد الانتهاء من الطبقة الخامسة، يمكنك اختيار كيفية عمل الطبقة العليا. من الممكن وضع شريحة كبيرة من العجين، لم يتم تقطيعها إلى شرائح، يدويًا في جزء آخر من ماكينة المعكرونة، حيث أن قطع العجينة الكبيرة والتعامل معها أسهل قليلاً.
- الآن أنت بحاجة لتزيين قطع البقلاوة.
- باستخدام السكين، قطعي العجينة في خطوط عمودية مستقيمة إلى الأسفل. (حتى سمك يصل إلى حوالي 2 سم) ثم اقلبي صينية الخبز وقطعي المزيد من الخطوط، ولكن بشكل مقلوب، للحصول على شكل ماسي. يمكنك أيضًا صنع مربعات أو مثلثات، لكن البقلاوة الجزائرية التقليدية لها شكل معين.
- أثناء قص الأشكال، رشي الجوز فوق كل شكل.
- دهن البقلاوة جيداً بالسمن ووضعها في الفرن المسخن مسبقاً لمدة ساعة و10 دقائق أخرى على درجة حرارة لا تزيد عن 180 درجة مئوية.
- يجب أن يكون لون البقلاوة بنياً ذهبياً وفي هذه المرحلة تحتاج إلى الشراب: سخني العسل والزهر في الوعاء ثم اسكبيه ببطء فوق البقلاوة.
- نتركها لمدة 10 دقائق، ثم نقطعها إلى قطع ونضعها في أوعية ورقية، أو يفضل أوعية معدنية، لأنها تحفظ الشراب بشكل أفضل.