الكبة طبق عربي يعرف بالكبيبة. ويختلف الاسم حسب المنطقة. وهو طبق مصنوع من البرغل والبصل المفروم ولحم البقر المفروم أو لحم الضأن أو الماعز أو لحم الإبل مع البهارات الشرقية. هذا الطبق موجود في لبنان وسوريا وفلسطين والأردن ومصر والعراق. تعرف على طريقة تحضير الكبة السورية في المقال التالي:
كيف تصنعين الكبة السورية؟
المكونات الأساسية لتحضير الكبة السورية:-
- كوب من البرغل، والذي يجب أن يكون متوسط النعومة.
- 10 أو 12 كوبًا من الماء بدرجة حرارة الغرفة.
- 2 كيلو لحم خروف.
- 2 بصلة متوسطة الحجم، مبشورة بمبشرة الطعام.
- 2 ملعقة صغيرة كوشير أو ملح البحر.
حشوة:
- حمَل.
- 1 بصلة متوسطة، مفرومة جيداً.
- ربع كوب من الصنوبر.
- ¾ ملعقة صغيرة كوشير أو ملح بحري.
- 2 أو 3 ملاعق صغيرة من البهارات المطحونة.
- ملعقة ونصف كبيرة من الزبدة.
طريقة عمل الكبة السورية :-
ننقع البرغل في صلصة الطماطم والماء في وعاء كبير لمدة 20 دقيقة حتى يمتص السائل، وإذا بقي منه ماء نخرجه.
إقرأ أيضا:أكلات شتوية حلبية… تعرف على افضل الوصفات السورية الحلبية l “معلومات” 2025يُضاف لحم الضأن والبصل المبشور والملح إلى الوعاء ويُعجن لبضع دقائق كما لو كان خبزًا. وهذا لتسهيل معالجتها لاحقًا.
في مقلاة غير لاصقة، أو مقلاة بها القليل من الزيت لمنع التصاق اللحم بها. ثم ضعي اللحم المفروم على نار متوسطة واتركيه حتى ينضج.
بعد 8 إلى 10 دقائق، عندما ينضج اللحم بالكامل ويصبح لونه بنياً ذهبياً، أضيفي البصل المفروم والصنوبر والفلفل المطحون والملح.
حرك المكونات معًا واتركها تطهى لمدة 8 إلى 10 دقائق أخرى. ثم نتركها جانباً حتى تبرد، ويمكنك تركها تبرد في الثلاجة.
سخني الفرن إلى 350 درجة. أخرجي الكبة من الثلاجة وقسميها إلى نصفين. ثم بللي يديك وغطي قاع وجوانب المقلاة بنصف كمية الخليط وقومي بالتقليب حتى يصبح طبقة رقيقة.
بعد أن تُغطى المقلاة بالكامل بخليط لحم الضأن، أضيفي إليها خليط اللحم المطبوخ، وقومي بتقليب النصف المتبقي من الخليط على شكل أقراص رفيعة، ثم ضعيها فوق الخليط المطبوخ.
بعد أن يتغطى لحم الخروف المطبوخ بالكامل، تُغسل اليد جيداً ويُنظف الجزء العلوي بلطف، ثم يُقطع إلى أشكال محددة حسب الرغبة.
اخبزي الكبة لمدة تتراوح بين 35 إلى 40 دقيقة حتى يتحول سطحها وجوانبها إلى اللون البني. تأكد من استنزاف والتخلص من أي الشحوم التي تخرج من السطح. اترك الكبة ترتاح لمدة 2 إلى 3 دقائق قبل تقطيعها وتقديمها مع الزبادي على الطريقة اليونانية.
إقرأ أيضا:أفضل أنواع الحلل الجرانيت – .. 2025طريقة أخرى لعمل الكبة السورية:-
الأجزاء
- 1 جرام برغل.
- 1 رطل لحم بقري مفروم.
- 2 ملعقة كبيرة بصل مطحون. هذا العنصر اختياري.
- نصف ملعقة صغيرة من الأعشاب حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
كيفية التحضير
نغسل البرغل وننقعه ونتركه لمدة 30 دقيقة حتى يتشرب الماء ويلين. ثم تضاف جميع المكونات إلى البرغل وتخلط جيداً باليد حتى تمتزج جيداً. إذا كانت العجينة سميكة، قد تحتاجين إلى القليل من الماء لإضافتها إلى العجينة.
إقرأ أيضا:دليلك الكامل سيدتي للتعرف على عدة طرق لعمل الكنافة اللبنانية / “معلومات” 2025غطي العجينة بمنشفة شاي مبللة واتركيها في الثلاجة لحين استخدامها لاحقًا.
يمكن استخدام العجينة لعمل الكبة المقلية أو المخبوزة أو المشوية أو المطبوخة.
المراجع
المصدر1
المصدر2