يشتهر العراق بأطباقه المميزة التي لا مثيل لها في أي مكان آخر. ويضيف العراقيون دائماً بعض المكونات الأخرى إلى الوصفة ليصنعوا طبقاً جديداً ذو مذاق مميز. هكذا تصنعون مخزون لاهانا العراقي.
طريقة عمل مرقة اللهانة العراقية
مرق لاهانا باللحم
الأجزاء
1 ملعقة كبيرة سمن
1 بصلة متوسطة، مفرومة ناعماً
500 جرام من لحم البقر أو الضأن
1 ورقة غار
1 ملعقة صغيرة بذور كزبرة
1 ملعقة صغيرة بذور كمون
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1.5 ملعقة صغيرة فلفل
يوصى بشدة باستخدام ملعقة صغيرة من مسحوق البابريكا
1 ملعقة صغيرة مسحوق الكزبرة
0.5 ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة
1 طماطم
400 جرام ملفوف (لاهانا)
0.5 كوب عدس منقوع لعدة ساعات
كيفية التحضير
إقرأ أيضا:كيفية التفرقة بين اللحوم السليمة والفاسدة؟ 2025- سخني السمن في مقلاة وأضيفي البصل المفروم وقطع لحم الضأن وبذور الكمون وبذور الكزبرة والذرة والفلفل.
- يقلى على نار عالية حتى يتحول لون اللحم إلى اللون البني الذهبي.
- أضف الأعشاب وكمية كافية من الماء لتغطية كل شيء. يغطى ويترك على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة.
- في نفس الوقت، قومي بغسل الملفوف (لاهانا) وتصفيته من الماء وطحن الطماطم في محضرة الطعام.
- بعد 45 دقيقة، أضيفي الملفوف والطماطم والبازلاء واطهيها لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين أخرى، حتى ينضج العدس ويصبح اللحم طريًا.
شوربة لاهانا محشوة
الأجزاء
كيلو واحد من اللحم المفروم
1 ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة شاي من الفلفل الأسود المطحون
6 ملاعق كبيرة زبدة، مقسمة
1 بصل أصفر مفروم
1 رأس ملفوف، مفروم خشناً
14 أوقية من الطماطم المقطعة
14 أوقية طماطم مطحونة
3 أكواب مرق لحم البقر
3 أكواب من الأرز المطبوخ
كيفية التحضير
- ضعي اللحم المفروم في طبق الفرن مع الملح والفلفل واتركيه حتى ينضج جيداً. ثم أخرجه من المقلاة وأضف 4 ملاعق كبيرة من الزبدة والبصل والملفوف واطهيهم لمدة 5-6 دقائق حتى يبدأ بالكراميل.
- أضيفي الطماطم المقطعة، والطماطم المسحوقة، ومرق اللحم البقري، ولحم البقر المطبوخ واتركيه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. ثم يُضاف الأرز المطبوخ ويُطهى حتى يصبح دافئًا ويُقدم.
شوربة لاهانا مع الخبز المحمص
الأجزاء
4 ملاعق كبيرة (نصف ملعقة كبيرة) زبدة غير مملحة
10 أكواب ملفوف أخضر مقطع إلى شرائح رفيعة (من رأس واحد متوسط الحجم)
1 بصلة متوسطة مقطعة شرائح رفيعة
8 فصوص من الثوم، مفرومة خشناً
2 ملعقة كبيرة أوراق زعتر طازج، بالإضافة إلى المزيد للتزيين
8 أكواب مرقة خضار
1 ملعقة صغيرة ملح أو أكثر إذا لزم الأمر
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج
للخبز
خبز باجيت طويل نصف مقطّع إلى شرائح
نصف كوب من جبنة البارميزان
كيفية التحضير
- لتحضير الحساء: تُذوّب الزبدة على نار متوسطة في قدر كبيرة، وبمجرد اختفاء الرغوة، يُضاف الملفوف والبصل والثوم ويُطهى مع التحريك باستمرار حتى يذبل الملفوف، لمدة 10 دقائق تقريبًا.
- خففي الحرارة إلى متوسطة، ثم غطيها واطهيه لمدة 35 إلى 45 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر، حتى ينضج الملفوف.
- أضف ملعقتين كبيرتين من الزعتر واطهيهما مع التحريك كثيرًا حتى يتبخر السائل ويبدأ الملفوف في التحول إلى اللون البني الفاتح لمدة 6 إلى 8 دقائق.
- أضيفي المرق وارفعي النار حتى يغلي.
- استخدمي ملعقة مسطحة أو ملعقة خشبية لكشط أي قطع بنية من قاع المقلاة ودمجها في المرق.
- تُخفف الحرارة ويُغطى ويُطهى لمدة 10 دقائق حتى تمتزج النكهات. أضيفي الملح والفلفل وتذوقي وأضيفي المزيد من الملح إذا لزم الأمر.
- بينما ينضج الحساء، قم بإعداد الخبز المحمص.
- ضعي شرائح الرغيف الفرنسي على صينية خبز، ورشيها بالجبن واتركيها لمدة دقيقة إلى دقيقتين حتى تذوب الجبنة، وينضج الخبز ويكتسب اللون البني حول الحواف.
- قدّمي الحساء دافئًا في أوعية كبيرة، مع وضع القليل من الخبز المحمص في كل وعاء ورشي بعض أوراق الزعتر الطازجة في كل حصة.
المراجع
المصدر1
المصدر 2