يعتبر مندي اللحم من الأطباق الرائعة واللذيذة التي تقدم في المناسبات الخاصة، لأن المطبخ اليمني يتميز بأغنى نكهاته، ومن أطباقه المميزة هو مندي اللحم، لذلك تتعدد الطلبات على كيفية تحضيره مُعد. وذلك لأنه يتميز بتبخيره مع الفحم ليكتسب نكهة الشواء.
طريقة عمل مندي اللحم اليمني
المندي اليمني من الأكلات اليمنية المشهورة. وعلى الرغم من احتوائه على نسبة عالية من السعرات الحرارية، إلا أنه يتمتع بقيمة غذائية غير مسبوقة. وبحسب المطبخ اليمني يتم تحضيره بطريقة محددة لم تتغير منذ اختراع الوصفة. وسوف نوضح ذلك على النحو التالي:
مكونات
|
مكونات |
كمية |
بصل احمر | أ |
لحم مفروم | كيلو |
فلفل أخضر | قطعة |
حب الهال | أربع حبات |
قرفة | العود |
زنجبيل | ربع ملعقة |
اللوم | قطعة. |
ماء | لتر |
الملح | ملعقتين |
بهارات لحم، بهارات مشكلة، كركم، كاري، كمون، فلفل أسود. | ملعقة |
هريس الثوم الحلو | 6 فصوص |
زعفران منقوع | ملعقة |
الأرز طويل الحبة | كأسان |
مسحوق الزعفران | رش |
فحم إقرأ أيضا:بالصور افضل وصفات الكبدة الإسكندرانى 2025 | غرفتان |
زيت | نصف كوب |
كيفية التحضير
بعد تقطيع اللحم إلى قطع كبيرة، ضعيه في وعاء من الماء لغسله ثم صفيه.
في قدر، ضعي قليلاً: “الزيت حتى يذبل: الفلفل، الثوم، البصل والليمون. »
عندما يتغير لون البصل يضاف اللحم ويقلى على نار خفيفة ثم يضاف الماء الساخن ويترك لمدة نصف ساعة حتى ينضج تماماً.
بعد غسل الأرز، يتم نقعه لمدة ربع ساعة في الماء الساخن.
في وعاء، ضعي ملعقة الزيت والقليل من الزعفران، ثم قطعي اللحم.
أدخلي الصينية إلى الفرن الساخن لمدة ربع ساعة حتى يتحول لونها إلى اللون الأحمر اللذيذ.
تشعل الفحمة وتوضع في ورق القصدير وتدهن بالزيت وتوضع في صينية في الفرن.
ثم يصفى الأرز المنقوع ويحمر في مقلاة مع: “الزيت، الهيل، البصل، الفلفل، الليمون الحامض، الملح”.
نغمر الأرز بالماء ونتركه حتى ينضج ثم نضيف مسحوق الزعفران ونطهو على الفحم ونغطيه.
تخلط حبات الأرز الملونة، ويسكب الأرز في طبق التقديم، وتضاف إليه قطع اللحم، ويزين حسب الرغبة.
إقرأ أيضا:وصفات أكلات بحريه جديدة 2025
ولا يفوتك أيضًا: طريقة عمل مندي اللحم المضغوط
طريقة عمل مندي الدجاج بالصلصة الحارة
كثير من الناس يفضلون الأطعمة الحارة أكثر من غيرها. طبق المندي لا يعتمد فقط على إضافة اللحوم. يتم تحضيره بعدة طرق. يمكن إضافة الدجاج مع الصلصة الحارة. وبعد أن تعرفنا على طريقة تحضير مندي اللحم اليمني، سنتعرف على طريقة تحضيره مع الصلصة الحارة كالآتي:
مكونات
3 فصوص من الثوم.
2 فلفل حار.
حبتان من الطماطم.
نصف ملعقة من الملح.
قطعة من الجزر المقطعة إلى شرائح.
دجاجتان مقطعتان.
بصل مقطع إلى مكعبات.
ورقتين من ورق الغار.
أربع حبات من الهيل.
بذور الجير.
ملعقة كبيرة من أعواد القرنفل.
عود قرفة.
ربع ملعقة فلفل أسود.
ملعقتان كبيرتان من مسحوق الثوم.
أربعة أكواب من الأرز.
مكعب مرقة دجاج.
ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل المطحون.
قليل من ملون الطعام البرتقالي.
ملعقة صغيرة من حب الكمون.
إقرأ أيضا:طريقة تحضير دجاج بالليمون وأرز مكسيكي 2025
كيفية التحضير
يحمر البصل في مقلاة مع قليل من الزيت ثم تضاف قطع الدجاج حتى يتغير لونها.
نتبل بالملح والفلفل الأسود، ثم نضيف مكعب المرقة، ثم نضيف القرنفل وباقي البهارات.
أضيفي الماء المغلي مع: “الطماطم، الفلفل الأخضر، الجزر” واتركيها حتى ينضج الدجاج، ثم ارفعيه من التتبيلة.
ضعي الدجاج في صينية الخبز مع الملح والفلفل الأسود والقليل من ملون الطعام البرتقالي المذاب في الماء.
دهان قطع الدجاج باللون البرتقالي ثم إدخالها إلى الفرن وتحميرها.
يُسخن الزيت في قدر، ثم يُضاف الأرز ويُتبل بالملح ومسحوق الثوم والزنجبيل.
أضيفي الماء الساخن حسب الحاجة واتركيه لمدة عشرين دقيقة.
نشكل طبقًا من ورق القصدير بحجم الفحمة المشتعلة ونضعه بعناية فوق الأرز.
أضيفي الزيت إلى الفحم وعندما يتصاعد الدخان أغلقي الوعاء بإحكام لمدة خمس دقائق.
إزالة الفحم، مع الحرص على عدم ترك الزيت على الأرز، وتقليبه جيداً.
توزع قطع الدجاج بالتساوي فوق الأرز، وتزين بالمكسرات والصلصة الحارة، ثم تقدم.
أضيفي الطماطم المقطعة مع الثوم والفلفل الحار والقليل من الماء والملح إلى الخلاط الكهربائي.
تخلط جميع المكونات حتى تمتزج وتقدم مع المندي.
ولا يفوتك أيضاً: ما هو أفضل مطعم مندي في المدينة المنورة؟
طريقة عمل مندي اللحم اليمني المدخن
الأطعمة المحضرة على الفحم هي أكثر ما يميل إليه الناس، لأن مذاقها يختلف وتصبح أكثر شهية، ويكون شكلها النهائي لذيذا، ولا تفقد الوجبة الكثير من قيمتها الغذائية التي تفقدها على الحرارة عند إضافتها. . الزيت الدهني ما عليك سوى القيام بما يلي:
مكونات
كيلو أرز أمريكي.
ملعقتان كبيرتان من الطماطم.
نصف كوب كبير من الزيت النباتي.
ملعقتان صغيرتان من بهارات المندي.
فصين.
بصلة واحدة.
ملعقة كبيرة من الملح.
ثلاث حبات من الفلفل الأخضر الحلو.
كيلو ونصف من الدجاج.
كوب كبير من الزبادي.
ملعقتان كبيرتان من الزعفران.
ملعقة من الكركم.
خمس حبات من الهيل.
ثلاث ملاعق كبيرة من الصلصة.
قطعة من الفحم.
ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل.
كيفية التحضير
في مقلاة بها زيت ساخن، أضيفي الفلفل والطماطم المهروسة وقلبي.
أضيفي ملعقة “الصلصة وبهارات المندي والملح”. ثم نترك الخليط على نار هادئة ونضيف الأرز المغسول ونخلط مع خليط الخضار.
نسكب ستة أكواب من مرق الدجاج على الأرز، ثمّ نتركه حتى يغلي ونخفف النار حتى ينضج.
يجب أن يقسم الأرز إلى ثلاثة أجزاء، الجزء الأصفر، والجزء الزعفراني، والجزء الأخير الذي ترك أبيض.
ضعي فحمًا مشتعلًا في ورق القصدير في وسط الأرز وأضيفي الزيت وغطيه.
نضع الدجاج في قدر، ثم نضيف إليه: “الماء، والقرنفل، والبصل، والفلفل، والهيل”، ثم نسلقه حتى ينضج.
تُخلط ملعقة كبيرة من: “الصلصة والزبادي وقليل من الملح”، ثم يُغلف الدجاج بالخليط ويوضع في الفرن المسخن مسبقاً حتى يتحول لونه إلى اللون البني الذهبي.
يرتب الأرز في طبق مع قطع الدجاج، ويزين بالمكسرات، ثم يقدم.
ولا ينبغي تفويتها أيضًا: صور لكيفية صنع عجينة الفطائر الخالية من البيض
طريقة عمل مندي اللحم اليمني بالكركم
ما ورد في طريقة تحضير مندي اللحم اليمنية الأساسية لا يحتوي على بهارات الكركم رغم أنها تضيف نكهة جميلة وطعم لذيذ جداً للطعام، لذا يمكن تحضير الوصفة بإضافة الكركم كالآتي:
مكونات
2 كيلو لحم ضأن مع العظام.
ملعقة صغيرة من الملح.
ربع ملعقة من الكركم.
ربع كوب من الزعفران المنقوع.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
2 ملعقة كبيرة زيت.
بصلة واحدة كبيرة، مفرومة ناعماً.
3 أوراق الغار.
4 فصوص.
رشة من الفلفل الأبيض.
5 حبات هيل.
عود القرفة.
2 فلفل حار.
ملعقة صغيرة من الثوم المطحون.
كيفية التحضير
في وعاء، ضعي اللحم مع البهارات التالية: “الملح، الكركم، منقوع الزعفران والفلفل”، مع التحريك جيداً.
نضع ورق النايلون فوق الخليط ونضعه في الثلاجة.
حتى يكتسب اللحم نكهة التتبيلة، يُضاف الزيت والبصل إلى قدر على نار متوسطة ويُحرَّك باستمرار.
أضيفي البهارات التالية: “القرنفل، ورق الغار، القرفة، الهيل، الثوم المطحون”، مع الاستمرار في التحريك وخفض الحرارة قليلاً.
بعد غسل الأرز جيداً، أضيفيه إلى القدر مع قليل من الملح والفلفل بأنواعه، دون أن ننسى الخلط.
يوضع الأرز في صينية الخبز، ويضاف إليه الماء، ثم يوضع الرف الذي توضع عليه قطع اللحم، وتغطى الصينية بورق الألمنيوم.
سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة، ثم ضعي الصينية فيه لمدة نصف ساعة تقريباً، ثم خففي الحرارة واتركي اللحم والأرز حتى ينضج.
نحضر وعاءً معدنياً ونضع فيه قطعة من الفحم بعد تسخينه، ثم نضع فيه القليل من الزيت البارد ونغلق الوعاء بالفويل حتى يكتسب اللحم والأرز النكهة.
يوضع الأرز في طبق التقديم، ويزين باللحم، ويقدم المندي.
شاهد أيضاً: طريقة عمل مندي الدجاج واللحم بالفيديو