ما هي قهوة الهندباء البرية نبات مزهر من فصيلة الهندباء البرية، يتميز بساق قوي مشعر، وأزهار وأوراق أرجوانية فاتحة تستخدم غالباً في السلطات.
يتم تحضير قهوة الهندباء البرية عن طريق تحميص وطحن وتخمير جذور نبات الهندباء البرية. طعمها مشابه للقهوة ولها نكهة توصف غالبًا بأنها ترابية وجوزية قليلاً.
ما هي قهوة الهندباء؟
تستخدم الهندباء البرية في تحضير القهوة، ويمكن استخدامها بمفردها أو مزجها مع القهوة لإكمال النكهة. على الرغم من أن تاريخ قهوة الهندباء ليس واضحًا تمامًا، إلا أنه يُعتقد أنها نشأت في فرنسا في القرن التاسع عشر أثناء نقص القهوة بحثًا عن بديل أو امتداد لحبة القهوة، وبدأ الناس بخلط جذور الهندباء في قهوتهم لصنع القهوة. .
بعد سنوات، خلال الحرب الأهلية، أصبحت أيضًا شائعة في نيو أورليانز عندما واجهت المدينة نقصًا في القهوة بعد أن أدى الحصار البحري للاتحاد إلى قطع أحد موانئها. اليوم، لا يزال من الممكن العثور على قهوة الهندباء واستخدامها في أجزاء كثيرة من العالم. غالبًا ما يستخدم كبديل خالي من القهوة للقهوة العادية.
العناصر الغذائية المستخرجة من نبات الهندباء
جذر الهندباء البرية هو المكون الرئيسي في قهوة الهندباء البرية، ولتحضيرها، يتم تقطيع جذور الهندباء البرية الخام وتحميصها ومعالجتها لصنع القهوة.
على الرغم من اختلاف الكميات، إلا أنه يوصى عمومًا باستخدام حوالي ملعقتين كبيرتين (11 جرامًا) من جذر الهندباء المطحونة لكل كوب (237 مل) من الماء.
يحتوي جذر الهندباء الخام (60 جرام) على العناصر الغذائية التالية:
- السعرات الحرارية: 43.
- البروتين: 0.8 جرام.
- الكربوهيدرات: 10.5 جرام.
- الدهون: 0.1 جرام.
- الألياف: 1 جرام.
- فيتامين ب6: 9% من القيمة اليومية.
- المنغنيز: 6% من القيمة اليومية.
- حمض الفوليك: 4% من القيمة اليومية.
- البوتاسيوم: 4% من القيمة اليومية.
- فيتامين ج: 3% من القيمة اليومية.
- الفوسفور: 3% من الاحتياج اليومي.
- يعد جذر الهندباء مصدرًا جيدًا للإينولين، وهو نوع من ألياف البريبايوتك التي يمكن أن تدعم فقدان الوزن وتحسين صحة الأمعاء.
- يحتوي على بعض المنجنيز وفيتامين ب6، وهما عنصران مغذيان مرتبطان بصحة الدماغ.
قهوة الهندباء والجهاز الهضمي
الهندباء يمكن أن تحسن عملية الهضم. جذر الهندباء هو مصدر جيد للألياف، والتي يمكن أن تحسن العديد من جوانب عملية الهضم. على سبيل المثال، يمكن أن يدعم صحة ميكروبيوم الأمعاء، والذي يُعتقد أنه مرتبط بقوة بالصحة والمرض. وذلك لأن جذر الهندباء… يحتوي على ألياف الإينولين، وهو نوع من البروبيوتيك الذي يعزز نمو البكتيريا المفيدة في الأمعاء.
أظهرت العديد من الدراسات أن تناول مكملات الإينولين يمكن أن يزيد من تركيز سلالات معينة من البكتيريا السليمة في القولون، وأن الهندباء يمكن أن تحسن وظيفة الأمعاء وتقلل من الإمساك.
في دراسة أجريت عام 2017، تناول 44 شخصًا يعانون من الإمساك مكملات إنولين الهندباء لمدة أربعة أسابيع. وبالمقارنة مع الدواء الوهمي، بدا أن وتيرة ونعومة البراز تزداد، مما أدى إلى تحسن الإمساك.
الهندباء ومرض السكري
يحتوي جذر الهندباء على الإينولين، وهو نوع من الألياف الذي ثبت أنه يساعد في التحكم في مستويات السكر في الدم في كل من الدراسات البشرية والحيوانية. في إحدى الدراسات، تم إعطاء الفئران المصابة بداء السكري إينولين الهندباء لمدة ثمانية أسابيع. يحسن الأنسولين مستويات السكر في الدم. بسبب التغير في استقلاب الكربوهيدرات.
على الرغم من أن الأبحاث حول تأثير الهندباء على مستويات السكر في الدم محدودة، فقد أظهرت العديد من الدراسات الأخرى أنها قد تفيد مستويات السكر في الدم ومقاومة الأنسولين.
الأنسولين هو الهرمون الذي ينقل السكر من الدم إلى العضلات والأنسجة، حيث يمكن استخدامه كوقود.
تحدث مقاومة الأنسولين مع فترات طويلة من ارتفاع مستويات الأنسولين مما قد يقلل من فعالية الأنسولين ويسبب ارتفاع نسبة السكر في الدم.
في إحدى الدراسات الصغيرة، أدى تناول 30 جرامًا من الأنسولين يوميًا لمدة أسبوعين إلى تقليل مقاومة الأنسولين بشكل ملحوظ لدى 40 شخصًا يعانون من مرض السكري مقارنةً بالعلاج الوهمي. بالإضافة إلى ذلك، خلصت مراجعة لـ 25 دراسة إلى أن تناول مكملات الأنسولين يمكن أن يساعد في تقليل المقاومة. مرض السكري من النوع الثاني، وخاصة بين الأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة.
مصادر
المصدر 1
المصدر 2
المصدر 3