طريقة عمل الدولمة الجزائرية… تعرف على طريقتان لعمل الدولمة الجزائرية / “معلومات” 2025

الدولمة الجزائرية هي أحد أسماء طبق المحشي الشهير. وتختلف طريقة التحضير من مكان لآخر. يتم طهي المحاشي بحشوة الأرز، مع إضافة بعض الخضار إليها، أو حشوها باللحم حسب الرغبة. أما بالنسبة للدولمة فهي محشوة بالخضار مثل الكوسة أو البطاطس مع حشوة اللحم، مفرومة ناعماً، مغطاة بصلصة لذيذة… وفيما يلي نعرض طريقة عمل الدولمة الجزائرية

كيفية صنع الدولمة الجزائرية؟

الأجزاء

حشوة:

• 250 جرام لحم بقري أو لحم ضأن مفروم
• 75 جرام أرز طويل الحبة
• ½ بصلة حمراء متوسطة الحجم
• 2 ملعقة كبيرة أوراق بقدونس طازجة، مفرومة ناعماً
• ¼ ملعقة صغيرة ملح حسب الرغبة
• 1 ملعقة صغيرة قرفة
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• 2 ملعقة كبيرة بيضة مخفوقة

خضار للحشوة:

• 650 جرام، أو 7 حبات بطاطس بيضاء متوسطة الحجم
• 450 جرام أو 3 حبات طماطم متوسطة أو فلفل أخضر أو ​​خضار من اختيارك

صلصة:

• 2 ملعقة صغيرة زيت
• ½ بصلة حمراء متوسطة الحجم
• ¼-½ ملعقة صغيرة ملح حسب الرغبة
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
• ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 75 جرامًا من الحمص المطبوخ مسبقًا

المقبلات:

• 2 ملعقة كبيرة أوراق بقدونس طازجة، مفرومة ناعماً

هذه هي الطريقة التي تقوم بها بتحضير الخضروات الأساسية للحشوة:

• ضعي البطاطس المقشرة في وعاء مملوء بالماء، واعملي مع حبة بطاطس واحدة في كل مرة
• اصنعي ثقوبًا في البطاطس بالسكين وأخرجي كل شيء
• ثم ضعي البطاطس في الماء حتى تحضري الباقي.
• إذا كنت تستخدم الطماطم، قم بإزالة البذور بعناية.
• إذا كنت ستقوم بحشو خضروات أخرى مثل الكوسة، كرر نفس الإجراء كما هو الحال مع البطاطس.

وهذه طريقة تحضير الحشوة:

• نسكب جميع مكونات الحشوة في وعاء ونضيفها إلى خليط اللحم المفروم ونضعها في الثلاجة حتى تكتمل باقي الخطوات وتمتلئ بها البطاطس أو الكوسة أو الطماطم.

طريقة تحضير الصلصة :

• يُضاف الزيت إلى مقلاة مقاس 8 بوصة على نار متوسطة ويُقلى البصل مع الملح والفلفل الأسود والقرفة حتى ينضج البصل.
• أضيفي الخضار المحشوة والحمص وما يكفي من الماء المغلي لتغطية الخضار فقط.
• ضعي الغطاء على المقلاة واطهيها لمدة 30 دقيقة أو حتى تنضج الخضار وتقل الصلصة.
• تزيين الصلصة بأوراق البقدونس.

طريقة أخرى لعمل الدولمة الجزائرية

الأجزاء

• 2 كوسة (طول كل منها حوالي 7 بوصات)
• 2 بطاطس (طول كل منها حوالي 4 بوصات)

حشوة:

• 1/2 رطل لحم بقري مفروم
• 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
• 2 ملعقة كبيرة أرز، غير مطبوخ
• 1 ملعقة كبيرة بصل مفروم
• 1 بيضة مخفوقة
• 1 1-2 ملعقة صغيرة ملح
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
• 2 ملعقة كبيرة زيت

صلصة:

• 1/3 كوب بصل مفروم
• 1 رطل من لحم الغنم، مقطع إلى 4 قطع
• 3 أكواب من الماء
• 1/2 كوب حمص
• 1/4 ملعقة صغيرة قرفة
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

طريقة الإعداد

• قشر الكوسة والبطاطس.
• اقطعي ساق الكوسة وأفرغيها من الداخل
• قطعي البطاطس والكوسا إلى نصفين بحيث يصبح لديك الآن 4 قطع كوسة، طول كل منها حوالي 3 بوصات، و4 قطع بطاطس، طول كل منها حوالي 2 بوصة.
• اغسل الجزء الخارجي من كل قطعة كوسة بعناية، واترك جدارًا يبلغ سمكه حوالي 1/4 بوصة، وتخلص من الجزء المشذب.
• قم بتجويف كل حبة بطاطس بعناية بنفس الطريقة واحفظ ما قمت بإزالته

لتحضير الحشوة:

• نخلط اللحم المفروم مع ملعقة كبيرة من البقدونس، والأرز، والبيض، وملعقة صغيرة من الملح، وربع ملعقة صغيرة من الفلفل، وربع ملعقة صغيرة من القرفة.

اتبع خطوات تحضير الدولما

• يُسكب خليط اللحم بشكل فضفاض في البطاطس والكوسا.
• سخني الزيت في مقلاة كبيرة، واقلي البصل واخلطيه.
• يضاف الماء ويطهى على نار متوسطة.

لتحضير الصلصة:

• أضيفي قطع اللحم ونصف ملعقة صغيرة ملح وربع ملعقة صغيرة فلفل وربع ملعقة صغيرة قرفة واتركيها تنضج على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
• أضيفي الخضار المحشوة إلى الصلصة مع قطع البطاطس المحفوظة واتركيها تطهى مغطاة لمدة نصف ساعة.
• يُرفع عن النار ويُضاف عصير الليمون والبقدونس.

المراجع

المصدر الأول

المصدر الثاني

المصدر الثالث